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这几种常见干锅,好吃又好学

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这几种常见干锅,好吃又好学

发布日期:2019-07-05 作者: 点击:

重庆香锅加盟费用为您介绍几种常见干锅的制作方法


一般来说,拌干锅的炸鸡是拌泡椒的,拌蔬菜的熟鸡肉是脆、嫩、鲜、香、酸、辣、好吃的。制备方法包括清洗鸡内脏(鸡肠、鸡心、鸡肝等)。),分别换刀,放入装有料酒的沸水锅中,煮一会儿,取出。炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香,下入鸡杂略炒,烹入料酒,掺入少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精,炒至汁水将干且鸡杂成熟时,起锅装入生铁锅内,即可上桌。


干锅兔

一般干锅兔都调成孜然麻辣味,成菜兔肉干香滋润、土豆酥软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是:将土豆去皮后切成块,放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时,捞出;兔肉斩成小块,用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后,下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时,捞出。炒锅置火上,注入色拉油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香,下入郫县豆瓣炒香出色,下入兔肉块、土豆块,烹入料酒,掺入少量鲜汤,调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉,炒至水分将干且入味后,撒入熟芝麻和熟碎花仁,起锅装入一生铁锅内,即成。


筒笋鸡

一般筒笋鸡都调成麻辣味,成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是:筒筒笋用温水泡涨后切成节;土乌鸡宰杀后治净,斩成块,放入高压锅中压?NFDA1?后捞出。炒锅置火上,注入老油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香,下入郫县豆瓣炒香出色,投入八角、三柰、桂皮炒出香味,下入乌鸡块、筒笋节,烹入料酒,掺入鲜汤,调入精盐、白糖、味精、鸡精,烧至鸡块、筒笋入味时,撒入芹菜节,翻匀起锅装入一生铁锅内,即成。


重庆干锅鸡

料:仔公鸡1只1500g水发香菇150g冬笋100g莴笋头150g

干红辣椒25g老姜40g大葱100g花椒10g香辣干锅酱50g

啤酒250g小师兄干锅底料250g菜籽油100g精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、猪筒骨汤、猪油等适量制作方法:

1、鸡宰杀后去毛,去内脏,洗净斩成块放入沸水中氽去面沫,捞出沥干,干红辣椒切节,姜10g切片、30g拍破;葱50g切节、50g挽结,花生米入油锅炸香,香菇切片,冬笋切滚刀块,莴笋切滚刀块。

2、鸡块用料酒15g、姜块15g和精盐1g拌匀腌渍20分钟,锅置旺火上掺入猪骨汤烧沸,放入鸡块加姜块15g,葱、五香粉、胡椒粉煮至鸡肉待七成熟捞出,鸡汤可作高汤备用。

3、炒锅置旺火上,掺入菜籽油烧至六成熟,放辣椒节呈棕红色捞出,放花椒炸香捞出待油温开至七成熟时,放入鸡块爆炒一会,再加香辣干锅酱,猪油和啤酒爆炒至鸡肉酥香,下辣椒节、花椒、鸡精、白糖和精盐等炒转,下香菇片、冬笋块和莴笋头块继续翻炒,当锅内收汁亮油时下葱花、花生米和味精炒转,转入不粘锅内,带酒精炉点小火上桌。


注:香辣干锅酱

原料:郫县豆瓣2500g菜籽油2000g糍粑海椒1500g猪化油1000g

泡红辣椒茸500g熟鸡油500g豆豉茸150g姜米250g花椒粉100g冰糖200g五香粉100g料酒500g葱节100g姜块50g

鸡精25g味精25g胡椒粉25g


制作方法:

锅置旺火上烧热,掺油烧至七成熟时下姜块和葱节炸出香味熄火,当油温降至五成熟时,再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒转改用小火翻炒,当水汽快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出,下胡椒粉鸡精和味精炒均匀起锅转入容器收藏以备用。


野菌干锅虾

原料:基围虾500克,水发牛肝菌300克调料:干辣椒15克,蒜苗30克,老姜片10克,蒜片10克,色拉油60克,

料酒、盐、鸡精、味精适量,小师兄干锅酱(料)120克,小师兄干锅油300克


制作方法:

1、活虾从背部开一刀去沙线,氽水后沥干备用,蒜苗切节,牛肝菌洗净泥沙,沥干、切片待用。

2、锅置旺火上,掺色拉油烧至六成热时将虾放入油锅中炸至外酥内嫩时出锅待用,再下入牛肝菌炒干水分取出待用。

3、锅内留油少许,下入姜片、蒜片、海椒节炒香,再下干锅料炒两下,然后下料酒、盐、味精、鸡精炒匀,下入菌片和虾炒入味,放蒜苗略炒,起锅装入小锅内,锅洗净置灶上放入干锅油烧热淋入虾锅中即可。


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