欢迎重庆乡村情餐饮管理有限公司官网!

未标题-2.png

咨询服务热线: 

187-1633-3033 


重庆香锅加盟费用

新闻分类

产品分类

联系我们

企业名称:重庆乡村情餐饮管理有限公司

手机:18716333033

网址:www.yumeichu.com

邮箱:1479788465@qq.com

地址:重庆市渝中区较场口86号16-1


特色干锅辣鸭头的做法,口感香辣!

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 公司新闻

特色干锅辣鸭头的做法,口感香辣!

发布日期:2019-07-05 作者: 点击:

重庆乡村情餐饮管理有限公司(tel:15922701800)专业从事重庆干锅加盟,特色干锅店加盟,传承特色干锅加盟培训制作技术,干锅美蛙鱼,干锅香辣蟹,干锅鱿鱼,干锅鸭掌,干锅肥肠,干锅排骨,干锅耗儿鱼,干锅鸡等各种干锅店加盟.名师指导,全实操,学会为止!多年干锅店加盟经验.欢迎来电咨询!


特色介绍:鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特,备受食客欢迎。初版的辣鸭头是将鸭头卤好,摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面,边上围一圈荷叶饼。这种做法突出了鸭头的香和辣。干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进,将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌,食完鸭头再以火锅的形式涮食,增添了就餐氛围,而且复合味深厚,入口五味生香,让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。其二,在中医专家的指导下,经过无数次地试验,研制出了一款既营养又滋补的秘方,用此料制作出来的辣鸭头既辣又香,味道醇厚,回味无穷;更为重要的是食完辣鸭头后不上火,因为在锅底中加有少量的薄荷,增加了清热降火的功效,而且也不影响整体效果。用此秘方熬制的锅底料,没有浓烈的草药味,辣鸭头锅子端上桌时,香气四溢,满屋飘香,即使后食完鸭头再涮牛、羊肉,依然不会有膻腥味。


1.要想鸭头入味,在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍30分钟后,再用沸水氽透,这样会使鸭头更加容易入味。我第一次做的时候没有腌制鸭头,做出来后鸭脑没有味,如果味加重了皮就太咸。


2.在卤鸭头时,要卤15分钟后再浸泡10分钟,这样可以使鸭头不易烂皮,容易入味成形。

3.在试制秘制酱时,将陈皮用温开水浸泡后切成细末,入锅炒香后再调味,这样调出来的酱更加芳香,炒料时尽量加鲜花椒,比加干花椒要香些,走菜时尽量在锅底放点洋葱丝,加热后更易出味。


为了增加辣鸭头的复合口味,在菜里面加了莲藕丁(将莲藕去皮切丁,在加有调味的开水里飞水后用冰水再激一下),走菜前一同和鸭头炒好后,调味出锅,味道不错,吃了鸭头还可以吃其他小料,效果也很好,有的客人还要求将料打包带回家自己煮菜吃。原料:鸭头14个(125克/个),A料(天目笋、水发香菇各50克,西芹节35克,青、红椒条各15克,洋葱条25克,蒜子30克,姜件10克,黄豆芽75克)。调料:精盐3克,味精2克,干锅老油300克,秘制酱25克,鲜花椒油30克,麻酱10克,绍酒12克,豆腐乳5克,特制料油180克,特制卤水650克,高汤2千克。特制卤水配方:将20千克高汤注入卤桶中,取葱段200克、大蒜200克、生姜150克、尖椒100克、葱头150克、香菜120克洗净后,用热油分别炸黄,放入卤水捅中,再放入用油炒好的糍粑辣椒1000克、干灯笼椒100克、胡萝卜1200克、香芹1200克、香料包(桂皮、陈皮、当归、茯苓、丁香、淮山药、香茅草各5克,砂仁12克,白芷15克,良姜、花椒、八角各10克,草果3个,党参8克,木香6克),用大火烧3小时,打去杆渣,捞出香料包,汤中加剁细郫县豆瓣250克、底料200克、精盐45克、味精35克、薄荷10克、料酒200克、鸡精35克、海天生抽王50克、醪糟汁120克熬开即成。


本文网址:http://www.yumeichu.com/news/463.html

关键词:特色干锅店加盟

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址