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两道香辣干锅菜奉上,快来学学吧!

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两道香辣干锅菜奉上,快来学学吧!

发布日期:2019-07-12 作者: 点击:

重庆乡村情餐饮管理有限公司(tel:15922701800)专业从事重庆干锅加盟,特色干锅店加盟,传承特色干锅加盟培训制作技术,干锅美蛙鱼,干锅香辣蟹,干锅鱿鱼,干锅鸭掌,干锅肥肠,干锅排骨,干锅耗儿鱼,干锅鸡等各种干锅店加盟.名师指导,全实操,学会为止!多年干锅店加盟经验.欢迎来电咨询!


干锅菜系 

一家人围在餐桌旁,吃着热腾腾的干锅,团圆、温暖幸福的感觉油然而生。砂锅烧菜既美味又爽口。两道香辣干锅菜,热气腾腾全身暖,温暖度寒冬!赶紧来学学吧! 


一、干锅香辣虾 

用料:虾500克、红椒1个、黄椒1个、香菜3棵、大蒜1头、干辣椒8克、食盐3克、葱5克、姜3片、八角1个、蚝油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升 


(一)、准备工作: 

1、香菜切段,红黄椒去籽,去两端,切掉中间的筋膜,切菱形段; 

2、虾开背,挑去虾线,放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟; 

3、辣椒段漏掉种子,清水冲洗; 

4、锅子烧热,倒油,烧至7成热,倒入虾; 

5、捞出,控油,放在厨房纸上面吸油; 

6、将红黄椒和干辣椒段放入油锅,炸1分钟左右,看好火候,防止红椒段炸糊; 

7、捞出,放在厨房纸上吸油,葱切段,姜切片; 


(二)、具体做法: 

8、锅子烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味; 

9、放入炸好的虾和辣椒; 

10、放入适量的盐和蚝油2勺; 

11、放入花雕酒1勺、白糖半勺; 

12、煸炒片刻,关火,倒入香菜段; 

13、砂锅放在火上烧热,将炒好的虾倒入砂锅内,盖上盖子,边缘淋上少许陈醋,关火上桌即可。 


二、砂锅小土豆 

用料:小土豆500克、葱白2段、姜3片、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、食盐1茶匙、干辣椒2个、酱油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量 


做法: 

1、准备好小土豆,准备好八角、桂皮、香叶和干辣椒; 

2、葱白切段,姜切片,小土豆用刷子,刷洗干净; 

3、锅中注入植物油,将沥干水分的小土豆煎制; 

4、煎至土豆表面起皱微黄捞出,放入砂锅中; 

5、锅中留底油,下入八角、桂皮、香叶、辣椒、 葱、姜 炒香; 

6、倒入酱油、糖和适量的清水,烧开; 

7、将炒制的汤汁倒入砂锅中,汤汁要没过土豆; 

8、大火烧开,转小火焖至30分钟,土豆软绵即可。 


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