欢迎重庆乡村情餐饮管理有限公司官网!

未标题-2.png

咨询服务热线: 

187-1633-3033 


重庆香锅加盟费用

新闻分类

产品分类

联系我们

企业名称:重庆乡村情餐饮管理有限公司

手机:18716333033

网址:www.yumeichu.com

邮箱:1479788465@qq.com

地址:重庆市渝中区较场口86号16-1


如何做好一份美味的干锅?重庆干锅加盟为您支招

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 公司新闻

如何做好一份美味的干锅?重庆干锅加盟为您支招

发布日期:2019-07-12 作者: 点击:

重庆乡村情餐饮管理有限公司(tel:15922701800)专业从事重庆干锅加盟,特色干锅店加盟,传承特色干锅加盟培训制作技术,干锅美蛙鱼,干锅香辣蟹,干锅鱿鱼,干锅鸭掌,干锅肥肠,干锅排骨,干锅耗儿鱼,干锅鸡等各种干锅店加盟.名师指导,全实操,学会为止!多年干锅店加盟经验.欢迎来电咨询!


1、选锅买一口合适的厚底锅

相信常常在各大干锅店寻觅与干锅的未了情缘的广大食客,已经注意到了桌上那口浅浅的锅。厚厚的复合底是这口锅的较大特点,也是选干锅时需要注意的地方。

现在市面上多见的是三层复合的不锈钢锅,锅底为两层不锈钢夹着一层铝的结构。由于铝的导热性能优于不锈钢,两者结合使不锈钢受热更均匀,那么在选购时,铝层是否分布均匀就很重要,如果分布不均,如两边薄、中间厚,锅底就会导热不均匀。

锅盖的密封性能对干锅菜是否好吃也有重要影响。干锅“好吃”的原因之一就在于,这种烹饪方式不像高温爆炒那样会破坏食物的营养成分,也不会造成食材,尤其肉类本身味道的流失。密封性能好的锅盖会减少水分的蒸发,保持食材的原汁原味。

时尚居家一族对不锈钢的安全性能也颇为重视,很关心不锈钢中铬、镍、镉、砷等重金属在锅具的使用中会不会过量迁移,危害人体健康。卫生部发布的《食品安全国家标准不锈钢制品》(GB9684-2011)规定了不锈钢制品的主体材料和理化指标。消费者选购时,要查看锅具包装上标注的不锈钢种类和牌号,和“食品接触用”标识。前者证明了不锈钢中各种重金属含量是否合格,后者则证明了材质合格的这一产品,重金属迁移量是否适宜日常使用。


2、调料私人定制味觉的秘密

调味,是干锅好吃与否的关键所在。记者采访了成都名厨俱乐部会长袁仕海,为大家支招做干锅的酱料制作技巧。

干锅好不好吃,一要看原材料的口感,二是干锅的酱料调味。袁仕海说,家里做干锅,调料要考虑以简单易操作的家常味型调料为主。干锅的味型主要由焖制中添加的酱料决定。如果要做偏辣味的干锅酱,可以选择的调料有:豆瓣酱、香辣酱、干辣椒、花椒、山奈、八角、香叶。提前把山奈、八角、香叶、陈皮等大料打碎,炒制时,锅内加生菜油烧热,略冷一下,加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、打碎后的大料。待锅内豆瓣酱的水分变少,香味出来之后就可以盛出来备用。

自北方传来的干锅在酱汁上也自带几分北方特色:比如干锅酱料里,就加了甜面酱、海鲜酱等不同酱汁。自己在家,虽然不必完全参透店家的保密配方,也可以选择蚝油、番茄酱、甜面酱,根据自己偏好的味型适量添加。


3、肉菜预处理铺菜有讲究

除开鱼肉、海鲜类以外,其他的肉在下锅前都要预先处理过。这里的预处理可不仅仅是腌。荤菜在焖制前,要先煸干水分。炒锅加点油烧热,将切好的肉、葱、姜、花椒一起下锅,煸的过程中加料酒,或者普通白酒去腥提味。煸的时间不用太长,1分钟左右即可。

煸后的肉加适量的白糖、盐、料酒、与炒好的酱料一起拌匀,准备下锅。下菜的顺序也有讲究。餐厅的服务员一层层、荤素分开的铺菜可不仅仅是为了好看和卖相。根茎类的蔬菜放在底层,比如花菜、西兰花、藕块、莴笋、土豆、红薯、洋葱之类,其上铺肉,把提前准备好的排骨、牛肉、猪蹄、鸡鸭等等肉菜放上去即可。上面则放叶类蔬菜、菇类这些。

为什么要将叶类、菇类以外的蔬菜放到锅底呢?一来蔬菜的含水量高于肉类,不容易糊;二来蔬菜虽然熟得快,但要达到入口即化的糯糯口感,要等一些时间,上层的肉对下层的蔬菜有保温作用,熟透要快一些。叶类蔬菜、菇类后加,放在上面即可,它们加热几分钟就熟了,过熟反而影响口感和营养成份。

由于一般来说,整锅焖熟要10分钟以上。先大火,电磁炉的话用高火力,锅内蒸汽弥漫时,便可以调至中火或中火力,快熟时可以调为小火。


以上内容由重庆干锅加盟整理发布,更多疑问欢迎咨询网站在线客服人员。

本文网址:http://www.yumeichu.com/news/465.html

关键词:重庆干锅加盟

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址