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干锅肥肠加盟

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干锅肥肠加盟

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干锅肥肠加盟

  • 所属分类:特色干锅

  • 点击次数:
  • 发布日期:2019/11/06
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详细介绍

重庆干锅肥肠的用料

主料猪肠1000克

辅料柿子椒30克植物油50克辣椒油50克红椒30克

调料食盐2克酱油5克味精3克葱5克姜15克蒜10克八角8克桂皮8克干辣椒25克蚝油3克香油3克豆瓣酱20克白酒40克辣酱15克高汤500克

重庆干锅肥肠的做法

1.将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。

2.锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。

3.锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。

重庆干锅肥肠菜品特色

色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。

重庆干锅肥肠烹饪技巧

1、超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了如果是完全没有处理过的猪大肠,翻过来用面粉、醋使劲儿搓,然后用流水反复冲洗,有说用啤酒清洗口感更嫩;

2、肥肠冷水入锅,加葱段、姜片和白酒(料酒),开大火煮,先煮上20分钟,后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了,注意掌握时间,煮过了的肠子没嚼劲儿,煮不够又咬不动,口感很重要;

3、调料,尤其泡生姜和泡红椒这两味调料,经过干烧,将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中,完全消弭了肥肠本身的异味儿。

重庆干锅肥肠培训

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关键词:重庆干锅肥肠

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